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Jornadas Gastronómicas de la Semana Santa Zaragoza

30 establecimientos de la capital y provincia servirán menús especiales de cuaresma del 19 al 27 de marzo

Por tercer año consecutivo y al rebufo de la Semana Santa, Horeca Restaurantes y Zaragoza Turismo organizan Gastropasión, las Jornadas Gastronómicas de Semana Santa. Del 19 al 27 de marzo de 2015, 30 establecimientos de la capital y provincia de Zaragoza ofrecen menús típicos de cuaresma a precio cerrado de 20, 25 y 30 euros (según restaurante). La carne se queda pues fuera de estos menús, inspirados por la tradición y en los que mandan los pescados, las legumbres y las verduras, así como postres típicos de estas fechas como las torrijas, los buñuelos, el arroz con leche…

Todos los menús se servirán acompañados de cerveza de Cervezas Ambar, Coca-Cola o vino de la bodega Grandes Vinos y Viñedos de Cariñena.

Los establecimientos participantes y su propuestas son:

Antiguo Bar La Jota (menú de 25 euros)

– Ensalada de ahumados.
– Garbanzos con bacalao.
– 1/2 rollito de lubina.
– 1/2 ternasco pascual.
– Torrija casera sobre crema inglesa.

Aragonia (menú de 25 euros)

– Crema de ajo negro de monzón y borraja de Zaragoza con tosta de queso rio Vero.
– Lomo de esturión de Yesa con garbanzos de vigilia y espuma de tomate con pimentón.
– Flan de arroz con leche y tierra de torrija de naranja.

Blasón del Tubo (menú de 25 euros)

– Ensalada templada de pulpo y setas.
– Garbanzos de vigilia con bacalao, espinacas y huevo picado.
– Lomo de bacalao confitado con oliva y verduritas
– Postre a elegir: Torrija casera con helado de turrón / Arroz con leche con quemadillo de azúcar moreno.

Café de la Reina (menú de 20 euros)

– Primeros platos a elegir: Ensalada de esqueixada de bacalao con tartar de tomate y paté de aceitunas negras / Crepes rellenas de espinacas, pasas y piñones con bechamel de trufa / Potaje de vigilia con mejillones y langostinos.
– Segundos platos a elegir: Hamburguesa de atún macerado en soja con alioli de ajo negra y patatas gajo a las finas hierbas / Lomo de merluza a la plancha con tagliatelle de calamar y su tinta / Albóndigas de lubina con salsa de calabaza violín a la naranja y gnocchis salteados.
– Postres a elegir: Torrija artesana caramelizada y helado de canela / Fresas al cava con pimienta rosa y helado de nata / Buñuelos de cuaresma rellenos de chocolate sobre crema inglesa.

Casa Emilio (menú de 20 euros)

– Fritada aragonesa.
– Potaje de garbanzos.
– Bacalao en salsa.
– Melocotón en vino.

Celebris (menú de 25 euros)

– Crema de calabaza con vieira salteada y trompeta negra.
– Guiso de albóndigas de corvina con salsa de azafrán.
– Torrija carameliza a la vainilla con helado de fruta de la pasión.

Club Náutico (menú de 30 euros)

– Aperitivo Club Náutico. Día: Potaje de garbanzos con pulpo, acelgas y piparras / Noche: Ensalada de lechugas variadas con buñuelos de queso Brie y vinagreta de frambuesas.
– Tempura de verduras y langostinos con mahonesa de jengibre y Teriyaki.
– Bacalao confitado con salteado de espinacas y salsa de queso Idiazábal.
– Nuestra torrija caramelizada con helado de vainilla y su toffee.

El Bandido (menú de 25 euros)

– Aperitivo: Crema de setas y hongos con espuma de queso y trufa.
– Primer Plato: Garbanzos estofados con verduras y su «Pelota».
– Segundo Plato: Bacalao confitado con salsa de tinta y puré de boniato con germinado de cebolla.
– Postre: Buñuelos de calabaza y anís estrellado con canela.

El Monasterio de Santa Fe (menú de 25 euros)

– Aperitivo: Coca «PIZZETA» casera de anchoas y verduras.
– Primero: Ensalada templada de escarola con sofrito de ajetes de Ricla, tomatitos Cherry y setas de temporada con reducción de caldo de Cariñena.
– Cuchara: Boliches de la tierra estofados con bacalao y juliana de sepia braseada.
– Principal: Centro de merluza de pincho con salsa de mejillones y gambas al cava en papillote de papel fata.
– Postre: Flan de arroz con leche y caramelo a la canela.

El Patio de Goya (menú de 30 euros)

– Ensalada de salmón ahumado con vinagreta de txangurro.
– Borrajas con crema de tambores de Calanda y langostinos al ajillo.
– Cocotxas de bacalao con su pilpil con patatas a la importancia y espinacas.
– Crespiños de borrajas, bizcocho prensado de chocolate y escarcha de tomate.

El Patio (menú de 20 euros)

– Aperitivo: Pulpo con guacamole
– Ensalada de patata con bacalao y pimiento asado con vinagreta de frutos secos.
– Garbanzos con congrio y espinacas.
– Trucha arco iris.
– Buñuelos de viento rellenos de crema y helado de yogur con frambuesa.

La bodega de Chema (menú de 25 euros)

– Dados de salmón marinado y queso fresco en salpicón de hortalizas, vinagreta de yogur de Fonz. Huevos de corral pochados, chorizo de mar y patatas «chafadas».
– Segundo plato a elegir: Lomo de bacalao confitado a baja temperatura con hummus y chips de espinacas / Lomitos de Caballa a la plancha con Orio de mejillones, berberechos y escarola.
– Postre a elegir: Tocinillo del cielo con fruta de la pasión / Crema inglesa con galleta y espuma de limón.

La Granada (menú de 25 euros)

– Ensalada de queso brie y chutney de orejones.
– Arroz cremoso de champiñones con teja de parmesano.
– Bacalao con verduras escalibadas y jugo de acelgas.
– Tiramisú en copa.

La Lobera de Martín (menú de 25 euros. Mínimo 2 personas: 50 euros)

– Ensalada de espárragos con vinagreta de guayaba.
– Salteado de piquillos con gambas y armagnac.
– Segundo plato a elegir: Pescados del día (rodaballo, kokotxas, etc.).
– Postre de la casa.

La Loberica (menú de 25 euros)

– Picoteo individual: Croqueta de setas. Ensalada de rulo de cabra. Risotto de setas y trigueros. Gambas al ajillo.
– Segundo plato a elegir: Merluza a elegir. Bacalao a la riojana.
– Postre casero. Café y licor.

La Rebotica (menú de 25 euros)

– Aperitivo del día
– Primeros para compartir: Ensalada de ventresca con vinagreta de manzana y jerez. Garbanzos ecológicos de Lécera con sepia.
– Segundos a elegir: Lomo de bacalao con crema de espinacas, pasas y almendras. Conejo en escabeche de hortalizas.
– Bizcocho de manzana con sabayón de Chardonnay.

La Rinconada de Lorenzo (menú de 30 euros)

– Ensalada de bonito con piquillo y cebolla de Fuentes.
– Garbanzos con bogavante.
– Bacalao confitado con habitas.
– Postre.
– Café.

Las Palomas (menú de 20 euros)

– Buffet libre con especialidades como ensalada de queso y frutas, Potaje de vigilia, Albóndigas de bacalao en salsa verde, Leche frita…

Los Xarmientos Parrilla Aragonesa (menú de 30 euros)

– Crema de garbanzos de vigilia.
– Carpaccio de pulpo con patata trufada.
– Fritada aragonesa con ventresca escabechada casera.
– Bacalao a la brasa.
– Torrija casera con helado de vainilla.

Luz de Led (Hotel Monasterio Benedictino) (menú de 25 euros)

– Ensalada de salmón, langostinos y aguacate con vinagreta de miel.
– Combo de Chipirones andaluza y mejillones marinera.
– Confit de pato asado con papas especiadas y salsa de ciruelas.
– Biscuit con chocolate fundido y delicias de naranja confitadas.

Más Torres (menú de 30 euros)

– Ensalada de tomate rosa con ajetes y cebolla.
– Huevo roto con trufa negra.
– Sinfonía de verduritas con queso de cabra gratinado.
– Segundos a elegir: Atún rojo al estilo Orio / Bacalao gratinado con alioli / Chipirones a la plancha con romesco / Bogavante relleno de merluza.
– Torrijas con helado de turrón.

El Molino de San Lázaro (menú de 25 euros)

– Chicharro escabechado al momento con verduras asadas en nuestro horno de leña y brandada de bacalao.
– Bacalao con zanahoria asada y crema de calabaza con galleta María de foie.
– Nuestra banda de frutas y golosinas al momento.

Rogelio’s (menú de 25 euros)

– Entrantes: Cazuelita de arroz con borrajas de Gallur y almejas. Carpaccio de bacalao con olivas muertas Pimientos de piquillo rellenos de changurro con salsa de frutos del mar. Garbanzos de Fuensaúco con espinacas y bacalao.
– Segundos a elegir: Merluza a la sidra. Rodaballo con verduritas y salsa de setas. Bacalao al pil pil.
– Nuestra torrija de la abuela.

Palomeque (menú de 30 euros)

– Tartar de atún rojo de la bahía de Cádiz.
– Arroz cremoso de borrajas y almejas.
– Ajoarriero de bacalao en su justo punto de sal.
– Leche frita sobre crema de arroz.

Parrilla Albarracín (menú de 30 euros)

– Aperitivo de bienvenida: huevos tontos – bacalao – guisantes – salsa verde.
– Carpaccio de bacalao ahumado – vinagreta romesco – pipas de girasol.
– Cardos – ñoquis de patata – mejillones gallegos – jugo yodado de moluscos.
– Bacalao – hummus de garbanzos – pil pil.
– Torrija caramelizada – helado de Baileys – crema de plátano canario.

Quema (menú de 25 euros)

– Crema de cebolla tierna, buñuelos de bacalao y queso.
– Arroz de calabaza con trompetilla negra.
– Pescado del día con apionabo y grenoblesa.
– Brioche a la sartén, yema de almendra y helado de Pedro Ximénez.

Río Piedra (menú de 30 euros)

– Galleta de foie.
– Garbanzos con congrio.
– Bacalao de cuaresma.
– Borracho de mistela.

Son de Luz (menú de 15 euros)

– Cuajada de sopa castellana.
– Torrija de berenjena con queso y hummus al aceite de pimentón.
– Arroz caldoso con bacalao y alcachofas.
– Rissoto dulce de caramelo con crujiente de canela.

Umai (menú de 25 euros)

– Gazpacho escalibado.
– Croqueta de olivas negras del bajo Aragón.
– Espuma de boletus con huevo poché.
– Canelones de brandada de bacalao al graten de espinacas.
– Torrija de especias con helado de miel.

Hostería Uncastello (menú de 20 euros)

– Ensalada de garbanzos con gambas, atún y huevo.
– Crujiente de bacalao con piñones
– Torrijas rellenas de manzana caramelizada y sésamo (opción de torrijas con pan sin gluten).

 

Página oficial de las jornadas: gastropasion.com

Jornada de las trufas Comercial Dosher Rational

El 17 de febrero celebramos en IES de Miralbueno, unas jornadas dedicada a la Trufa de Aragón.

Gracias a Trufar Aragón Qalat Calamocha, pudimos disfrutar de una experiencia única. La preparación de diferentes platos con Rational con un ingrediente especial como es la «Trufa de Aragón» con la inestimable colaboración del chef asesor de Rational Luis Berzosa.

Menú Jornada Gastronómica LA TRUFA
– Cocción nocturna (carne trufada) solomillo de cerdo.
– Proceso ICC, ternera rellena y medallones de ternera con salsa periqueux.
– Cocción al vapor bacalao confitado en aceite trufado con verdura, huevo
mollet para servir con trufa.
– Pasta fresca con salsa trufada.
– En ILC seco, una carne a sonda, servida con salsa trufada, huevos rotos a la
trufa.
– Pizza con trufa.
– Parrillada de hortalizas con virutas de foie y trufa.

Desde Comercial Dosher queremos agradecer a todos vuestra asistencia y participación esperamos que disfrutarais tanto como nosotros

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