Elegir un horno industrial para un restaurante no consiste simplemente en escoger el modelo con más capacidad o prestaciones. La elección debe responder al tipo de cocina, volumen de producción, espacio disponible e instalaciones del establecimiento.
Un horno bien dimensionado puede mejorar los tiempos de servicio, facilitar la organización de la cocina y conseguir resultados más uniformes. Pero, ¿cómo saber cuál es el adecuado?
¿Qué tipo de cocina y elaboraciones vas a realizar?
El primer criterio debe ser siempre el uso que tendrá el horno.
Si necesitas principalmente asados, gratinados, repostería o regeneración, un horno de convección puede ser suficiente para determinados negocios.
Si buscas un equipo versátil para cocinar, regenerar y trabajar diferentes elaboraciones con control de temperatura y humedad, un horno mixto industrial suele ofrecer muchas más posibilidades.
Y si la propuesta gastronómica gira alrededor de carnes, pescados o verduras a la brasa, la solución puede ser completamente diferente. En este caso, un horno de brasa profesional puede ser mucho más adecuado. Josper es una marca especializada en este tipo de equipamiento y especialmente interesante cuando la brasa forma parte central de la carta.
No elijas primero la marca: define primero qué necesitas cocinar.
¿Qué capacidad y número de bandejas necesitas?
La capacidad debe calcularse según el volumen de producción, pero también teniendo en cuenta cómo se organiza el servicio.
En restauración profesional son habituales los formatos Gastronorm (GN), como 1/1 y 2/1, con configuraciones que van desde equipos compactos hasta hornos de gran capacidad.
Por ejemplo, la gama Rational iCombi ofrece configuraciones de 6, 10 y 20 niveles, entre otras opciones.
Como orientación:
- 6 niveles: restaurantes pequeños o con producción moderada.
- 10 niveles: establecimientos con mayor volumen y necesidad de elaborar diferentes productos simultáneamente.
- 20 niveles: hoteles, colectividades, cocinas centrales o restaurantes con una producción elevada.
Pero más capacidad no siempre significa mejor elección. Un horno sobredimensionado implica una inversión mayor y ocupa un espacio que puede ser necesario para otros equipos.
¿Horno de convección, mixto, de cocción rápida o de brasa?
Para muchos restaurantes, el horno mixto profesional es una de las opciones más versátiles. Permite combinar aire caliente y vapor, controlar mejor la humedad y realizar diferentes procesos de cocción y regeneración.
Fabricantes como Rational, Mychef y Lainox cuentan con soluciones profesionales para distintos niveles de exigencia.
En determinados conceptos de restauración, donde la velocidad de servicio es prioritaria, también pueden tener sentido soluciones de cocción ultrarrápida, como las que ofrece Lainox.
La clave está en elegir las prestaciones que realmente necesitas, no simplemente el equipo más completo.
¿Qué marca de horno industrial elegir?
Una vez definidas las necesidades, sí tiene sentido comparar fabricantes.
Rational resulta especialmente interesante para restaurantes que buscan altas prestaciones, automatización y estandarización de procesos. Su gama iCombi permite adaptar capacidad y configuración a diferentes volúmenes de producción.
Mychef ofrece diferentes soluciones de cocción profesional, incluyendo equipos compactos que pueden encajar en establecimientos con limitaciones de espacio.
Lainox cuenta con diferentes tecnologías de cocción profesional, desde hornos combinados hasta soluciones específicas de cocción rápida.
Y cuando la brasa es protagonista, Josper ofrece equipamiento especializado para este tipo de cocina.
No existe una marca universalmente mejor. Existe una solución más adecuada para cada cocina.
Instalaciones y espacio antes de comprar un horno industrial
Un aspecto que no conviene dejar para el final es la instalación.
Antes de elegir un horno industrial hay que comprobar la potencia eléctrica disponible, tipo de suministro, instalación de gas cuando corresponda, ventilación, extracción y espacio disponible.
También hay que tener en cuenta toma de agua, desagüe y calidad del agua, cuando se trate de hornos mixtos. Son requisitos que pueden ser relevantes según el modelo, junto con electricidad, gas, ventilación y espacio.
Servicio técnico y mantenimiento del horno
También es importante valorar qué ocurrirá después de la compra.
En un equipo que trabaja diariamente durante muchas horas, disponer de mantenimiento, asistencia técnica y disponibilidad de recambios puede ser tan importante como el precio inicial.
En este punto, Comercial Dosher cuenta con ServiDosher, su servicio técnico especializado, para mantenimiento, reparación y asistencia postventa de maquinaria de hostelería.
Entonces, ¿qué horno necesita tu restaurante?
Antes de comparar modelos, responde a estas cinco preguntas:
- ¿Qué elaboraciones vas a realizar?
- ¿Cuántas raciones produces aproximadamente?
- ¿Qué capacidad necesitas realmente?
- ¿Qué espacio e instalaciones tienes disponibles?
- ¿Qué nivel de automatización y servicio técnico necesitas?
Con estas respuestas será mucho más sencillo determinar si necesitas un horno de convección, un horno mixto profesional, una solución de cocción rápida o un horno especializado de brasa.
En Comercial Dosher trabajamos con fabricantes profesionales como Rational, Mychef, Lainox y Josper, además de otras marcas especializadas, para encontrar la solución que mejor se adapte a cada proyecto de cocina.
¿Estás equipando un restaurante y no tienes claro qué horno necesitas? Antes de elegir por precio o capacidad, analiza primero el volumen de producción y el tipo de servicio. Una buena elección puede marcar una diferencia importante durante años de trabajo.
