Conservación de alimentos en cámaras industriales tras un apagón eléctrico: qué se puede salvar y qué no

Los apagones eléctricos inesperados pueden poner en jaque a cualquier negocio de hostelería. La seguridad alimentaria se convierte en una prioridad, y es clave saber actuar rápido para minimizar pérdidas.

En este artículo, te damos las pautas esenciales para evaluar el estado de los alimentos tras un corte eléctrico en neveras y congeladores industriales.

1. ¿Cuánto tiempo aguanta el frío en una cámara sin electricidad?

• Una cámara frigorífica industrial cerrada puede mantener una temperatura segura durante aproximadamente 4 a 6 horas.
  
• Un congelador industrial, si está lleno y permanece cerrado, puede mantener alimentos congelados entre 24 y 48 horas.
  
• Cuanto más llena esté la unidad, mejor retiene el frío.
  

2. Recomendaciones clave durante el apagón

• No abrir la puerta de las cámaras salvo que sea estrictamente necesario.
  
• Si el apagón es prolongado, usar termómetros internos para monitorear la temperatura.
  
• Tener a mano fuentes de frío auxiliares como placas eutécticas o hielo seco si es viable.
  

3. ¿Qué alimentos se pueden conservar y cuáles desechar?

4. ¿Qué hacer si no estás seguro?

• La regla de oro: cuando tengas dudas, tíralo.
• Evita reutilizar productos que hayan estado en la “zona de peligro” (entre 5ºC y 60 ºC), ya que pueden haber desarrollado bacterias como Salmonella o Listeria.

5. Cómo prevenir pérdidas futuras

• Instalar alarmas de temperatura con batería.
• Contar con sistemas de energía de respaldo (generadores).
• Capacitar al personal para seguir un protocolo de seguridad alimentaria post-apagón.

Perder una partida de alimentos puede suponer un duro golpe económico, pero lo más importante es la salud de los clientes y el cumplimiento normativo. Con estos consejos, puedes minimizar riesgos y responder de forma profesional ante cualquier corte eléctrico.