Cocina Industrial 100 % legal: guía esencial para cumplir con la normativa en 2025

Te damos una pequeña guía con las cosas que debes tener en cuenta para que tu cocina no pase sobresaltos.

1. Introducción: normas que no se cocinan a fuego lento

Gestionar una cocina industrial en Zaragoza significa mucho más que preparar grandes platos. La seguridad, la higiene y el cumplimiento legal son ingredientes clave para que tu negocio prospere sin riesgos ni sanciones. Aquí tienes una guía clara y actualizada para mantener todo en regla.

2. Higiene alimentaria

• Reglamento (CE) 852/2004: establece la base de la higiene y la implantación del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
• Real Decreto 640/2006: concreta las condiciones de producción y comercialización de los productos alimentarios en España.
• Guías autonómicas y locales: en Aragón y Zaragoza existen requisitos específicos que complementan la normativa estatal.
• Superficies e instalaciones: deben ser lisas, impermeables, lavables y fáciles de desinfectar, siguiendo además las guías técnicas del Ministerio de Sanidad y de la Consejería de Sanidad de Aragón.

3. Seguridad alimentaria

• Información al consumidor y alérgenos: el Reglamento (UE) 1169/2011 exige que informes de forma clara y veraz sobre alérgenos en todos los productos.
• Materiales en contacto con alimentos: el Reglamento (CE) 1935/2004 obliga a que todo material sea seguro y apto para uso alimentario. Además, existen reglamentos específicos para plásticos, cerámicas o metales, que deben contar con certificación de compatibilidad alimentaria.

4. Ventilación y prevención de incendios

• Norma UNE 100165:2019: regula el diseño de sistemas de ventilación y extracción en cocinas profesionales, estableciendo caudales, filtrado y parámetros técnicos actualizados.
• Prevención de incendios: son obligatorios extintores homologados, sistemas de extinción integrados en campanas y planes de emergencia adaptados al local.

5. Seguridad laboral y maquinaria

• Prevención de riesgos laborales: Ley 31/1995, RD 486/1997 (condiciones de trabajo) y RD 1215/1997 (uso seguro de equipos).
• Maquinaria: toda debe contar con marcado CE conforme a la Directiva 2006/42/CE y al RD 1644/2008, incluyendo manuales de uso y mantenimiento.
• Equipos de protección individual (EPIs): el Reglamento (UE) 2016/425 y el RD 773/1997 establecen la obligatoriedad de EPIs certificados (calzado, guantes, gafas, etc.).

6. Residuos y control de plagas

• Todo establecimiento debe contar con un plan documentado de gestión de residuos y control de plagas.
• En Zaragoza existen ordenanzas municipales y normativa autonómica que obligan a contratar empresas inscritas en registros oficiales para los tratamientos de control.

7. Formación del personal

• La formación en seguridad alimentaria debe ser periódica, adaptada al puesto de trabajo y acreditada.
• Desde 2022 se recomienda como mínimo una formación anual en higiene, APPCC, manipulación de alimentos y prevención de riesgos.

8. Inspecciones y sanciones

• Las autoridades sanitarias realizan inspecciones periódicas, muchas veces sin previo aviso.
• El incumplimiento puede acarrear multas económicas importantes, cierre temporal o definitivo del negocio e incluso responsabilidades penales en caso de intoxicaciones o accidentes.
• En Aragón se aplican planes de inspección alimentaria reforzados que vigilan especialmente la trazabilidad y la formación continuada.

9. Resumen normativo (2025)

10. Conclusión

Cumplir con la normativa no es un trámite, es la base de la seguridad de tus clientes, de tu equipo y de la viabilidad de tu negocio. Una cocina industrial que respeta la ley gana en confianza, reputación y competitividad.

Si trabajas en Zaragoza, o sea cual sea tu municipio, recuerda revisar siempre las ordenanzas municipales y la normativa autonómica de Aragón o de tu Comunidad Autónoma para adaptar tu plan a la realidad local.

Descarga aquí el checklist gratuito que hemos preparado para que puedas garantizar que tu negocio cumple con toda la normativa.